他的目的是每天营业零小时，谁工作时间少，谁得奖金。
公司还未盈利，不等年底，他便提前发年终奖。
他的高管总是说“yes”便会被鱿鱼。
你没看错，这并不是继余佳文，王凯歆之后又一个90后霸道总裁。
他是原俏江南创始股东，武圣羊杂割执行董事、总经理。拥有20年的餐饮从业经验，正宗的“老江湖”——何庠锟。
面对动辄几千万上亿估值的互联网创业浪潮，现在他再次出手，却选择做好小而美，创建了解放大厨,做大厨自品牌餐饮的一站式创业服务平台——厨one。
上午11点，开业一个半小时，后台显示250单销售完成。何庠锟宣布，公司下班。然后开始接受小编的访问。
小而美的创业初衷
被问到为什么要创业，何庠锟回答：上个世纪八十年代，西方的快餐涌入中国市场，规模做得很大，对中式餐饮行业影响不小。很多老板开始规模化，标准化，集团化，还要上市。这其中的确有些企业看似做的不错。
但随之而来的也出现的不好的现象：很多快餐你吃完会觉得口干，因为其中添加了大量的食品添加剂。这是因为它要大量生产，质量便很难保证。
以前饭店的核心是厨师，而现在的企业核心变成了老板。有很多做得很大的企业，都是CEO如何如何，大家却不知道厨师长是谁。现在许多企业又提出要“去厨师化”。而我认为，我们要回到餐饮的初心上来，建立一个个以大厨为核心的小而美的品牌。幸福、公平、利他是小而美真正的基因文化。于是，我们便建立了厨one
小而美的运营模式
厨用“Wework+YC” 的模式解放大厨创业，将想创业有资金基础的行政总厨，厨师长这类人群聚集起来，为他们提供众创实体店面场地、厨房设备、IT系统、品牌定位、个人品牌包装、中央厨房配送、用户、运营、外卖平台对接、实体店管理、营销活动等，厨师拎包入驻，前期没有资金投入，降低创业风险。
厨one会对入驻大厨进行8-12周的孵化，进行产品定位、菜品供应链打磨、复制，孵化期间没有工资但有保底金，孵化完成后会为大厨开第一家门店，厨one出资20%金额最高20万，最多占20%的股份，剩余的80%由大厨投入。具体分成机制是：视房租由谁承担平台分15%-70%的流水（逐渐递减），其中食材由平台统一提供。
小而美之藏富于民
谈到厨one的特色，何庠锟谈到：厨one要打造小而美的企业，目的就是藏富于民。小不是指投资规模小，也不是指店面小，更多的指的是合伙人的小。我首先承认自己是个平凡的人，做餐饮的大多数也都是平凡的人。
我们的初衷是通过努力改变自己和家人的命运。不是人人都想要去敲钟上市。我们做事业只是为了让员工幸福，让客人觉得幸福。对于服务员而言，如果一个月能挣两万元，他的生活就会十分富足。
传统餐饮业是饭馆老板自己的，老板身价几个亿，但一线炒菜的厨师，端盘子的服务员却依然过不上小康生活。他们无法获得应得的报酬，又怎么会有工作的动力，更别提创新了。
为什么互联网公司能让人特别有成就感？因为他们经常能感受到这是自己的一份事业。现在我们去掉厨师和服务员的概念，是为了寻找到一种模式让更多人发家致富让人人都成为老板。藏富于民，其实就是最早的众筹理念，把员工从打工变成合伙人，把社会地位进行提升。他们自然而然就会产生满足感，并全心全意为自己的事业服务。
小而美之生存力强
餐饮企业是一个乌龟行业，不是看谁比谁强，而是看谁比谁命长。餐饮业又是个良心行业，人家几块钱买个调料包，便勾兑出一大锅浓汤。而我们却真材实料的用大骨，鱼翅熬汤，一熬就是六个小时，成本就要高出几千。
但事实证明，我们是对的，我们每个品牌都可以快速盈利，这证明是有消费者认同真材实料的食品并愿意为之买单的。没有哪家饭店坚持做的好吃的菜而倒闭的，相反大多数都是盲目做大做强而衰落，不作死就不会死。
我们现在每天只卖250份，卖完即止。我们不允许过快的扩张。在已有的生产能力基础上，我们只能产出这么多，那就买这么多。其余的精力，我们聚焦在售出的时间和用户的口碑上。最开始八个小时卖完，后来六个小时卖完，到现在一个小时卖完，明天的还要预定。卖完的越早，我们给的奖金越多，最后做到零营业时间是我们的目标。用户的口碑也要做到零差评。用产品的质量获取忠实的粉丝。剩下的时间，我带领我的员工去娱乐，去享受生活。
钱，一点一点挣。客，一桌一桌拉。菜，一个一个炒。明星企业毕竟是少数，在成为明星之前就必须干脏活累活。餐饮业应该是百花齐放，牡丹花很漂亮，但不能说狗尾巴草就没有生存空间。牡丹花风吹就倒，狗尾巴花生命力更强。小而美就是要允许所有人百花齐放，你可以看不起狗尾巴花，但你不能否认它也有自己的别样精彩。
小而美的管理方式
餐饮的小而美更像家族企业，员工向心力强、执行力强。这样能让每一家店都保证盈利、老板对员工敢于分钱。另一方面，老板敢于用比自己强的人，敢于信任，敢于放权。传统管理理念有一个很严重的弊病就是缺乏信任，所以要设立制度来“管理”，而能力强的人往往不好管理，因此每个人都只会雇佣比自己能力差的人，最后团队的战斗力越来越差。而我们的理念有两个，第一个便是信任他人。一个充满信任的团队，气氛是不一样的。员工把自己的时间交给公司，是对公司的信任。我们要对得起这份信任。
去年元旦我们的项目还未盈利，但我信任我的伙伴们是可以完成年底计划的，于是我在元旦便发了年终奖。基于这份信任，我们的团队干劲十足，最后取得了出色的成绩。我们给人才充裕的发展空间。企业必须承载这样伟大的使命，给自己和团队时间去成长和试错，同时为企业未来发展培育人才。另一方面，我们只和比我们更强的人合作。我们公司的高管，每一个人在其专业上都比我要强，我们欢迎不同的声音。对于一直说“yes”的高管，我会立刻让他走人。
在每一个门店，我们都采用众筹的方式，每个员工都有股份。这样，不用制度，每个人都会积极的为公司创收，每个人都想寻找并聘用比自己更强的人，因为只有用更强的人，自己才能挣到更多的钱。
小而美的幸福理念
小而美背后传递的是幸福感。这种企业并不是要求做得很大，但是它能够真正做得很大。因为其在基因里面设定的价值观，就是幸福、利他和共赢，侵略性没有那么强，能够在市场中平和地生根发芽。我们只有八家店，但每家店的数据都很漂亮。我们不着急，我们只把脚下的十米跑到最快，跑到最好。别人认不认可自己不重要，自己的舞台先给自己鼓掌。不管成不成功，有自己的成长之道那就值得鼓励。
餐饮行业就是这样，有一颗坚韧的心。不管是别人怎么说，踏踏实实地干好自己的事情。定位低一点，让自己活得更有意义，这就是小而美。评判人生态度是看家和万事兴，而并非是有没有钱。在儒家内敛、自省的文化里，在中国商业文明土壤里，低调会让自己更开心。人这一辈子要找到真正的乐趣，活出自己的风采和感受，这才是最核心的。
